Herzoginkartoffeln “Pom Duchesses”

1. Den Spargel schälen und beide Enden abschneiden. Wasser in einem Topf aufkochen, dann den Spargel dazugeben. Je nach Größe des Spargels 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und warm halten.

Für die Soße:

1. Die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
2. In einen anderen kleinen Topf 2 EL Wasser geben. Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Die Pfanne auf ein Wasserbad stellen: bei niedriger Hitze erhitzen und die Eigelbe unterrühren.
4. Wenn sie die Konsistenz einer Salbe haben, unter ständigem Rühren nach und nach die geschmolzene Butter und schließlich den Orangensaft hinzufügen.
5. Den Spargel abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne in die Soße rühren. Den Spargel darin wenden und mit gehacktem Schnittlauch, Orangenschale und zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.
6. In der Zwischenzeit die Duchesse-Kartoffeln etwa 4 Minuten bei 175 °C kochen.

1. Zuerst das Fleisch zubereiten: das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, 1 Ei, gehackten Zwiebeln und Petersilie würzen: alle Zutaten miteinander vermengen.
2. Die Putenbrust (große dünne Scheibe) nehmen, die gekochten Spinatblätter darauf legen, dann das gewürzte Hackfleisch darauflegen und den Truthahn einrollen, sodass eine dünne Fleischrolle entsteht.
3. Den Braten von beiden Seiten grillen und im Ofen bei 180 °C für ca. 50 Minuten garen (zum Schluss den Garzustand prüfen).
4. Als nächstes das Gemüse zubereiten: den Brokkoli garen. Schneiden Sie die rote Paprika in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne.
5. Wenn alles gar ist, schneiden Sie Ihren Putenbraten in Scheiben und garnieren Sie den Teller mit dem Gemüse.
6. In der Zwischenzeit die Duchesse-Kartoffeln etwa 4 Minuten bei 175 °C kochen.