1. Das Wasser mit dem Essig in einem hohen Topf zum Kochen bringen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Rösti-Burger für 12 Min. in den Backofen geben
4. Butter in einem Topf schmelzen. Butter vorbereiten, indem man den Schaum abschöpft und nur den durchsichtigen Teil übrig lässt.
5. Eier teilen und Eigelb in einen zweiten Topf geben.
6. Eigelb mit Wasser verquirlen. Topf auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen schaumig wie Sabayon schlagen. Topf vom Herd nehmen, bevor die Eier stocken.
7. Butterschmalz mit der Sauce verquirlen.
8. Hollandaise mit einer Prise Salz, Cayennepfeffer, scharfem Senf und dem Saft einer Viertelzitrone würzen.
9. Mit einem Schneebesen im großen Topf Wasser und Essig verquirlen.
10. Tipp Das Wasser zum Eierkochen darf etwas essigartig schmecken, aber nicht zu sauer sein. Der Essig sorgt dafür, dass die Eier schneller gerinnen.
11. Eier einzeln in eine Schüssel aufschlagen und einzeln ins Wasser gleiten lassen.
12. Eier ca. 3 Min. pochieren. Die Eier mit einer Schaufel aus dem Wasser schöpfen.
13. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Fertigstellen und servieren

1. Die Rösti aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Rösti in die Mitte eines Tellers legen und mit dem Räucherlachs belegen, mit einem pochierten Ei und einem großen Löffel Sauce Hollandaise abschließen.