Rezept

Gemüseschüssel

Zutaten

  • 600g Geröstete Mini Kartoffeln mit Rosmarin
  • 200g grüner Spargel
  • 200g grüne Bohnen
  • 50g Brunnenkresse
  • 50g Feta in Würfeln
  • Rotkohlsprossen

Für die Aioli

  • 0,05g Safran
  • 1 Limette
  • ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5 EL Vollkornjoghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Aioli:

  1. Den Safran mit Saft und Schale der Limette und dem gehackten Knoblauch in einen Mörser geben.
  2. Safranmischung zerdrücken und in eine Schüssel geben, Joghurt und Olivenöl dazugeben und die Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Salat:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen und die Kräuterkartoffelwürfel 20 Min. garen.
  2. Enden der grünen Bohnen entfernen und Schale und hartes Ende des Spargels entfernen
  3. Spargel halbieren
  4. Grüne Bohnen und Spargel 2-3 Min. in Salzwasser blanchieren.
  5. Pfanne abgießen und grüne Bohnen warm halten.
  6. Grillpfanne erhitzen und Spargel grillen. Warm halten
  7. Kartoffeln mit Gemüse vermengen, Brunnenkresse, Rotkohlsprossen und Fetawürfel darauf verteilen.
  8. Die Aioli über den Salat träufeln

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