Rezept

Kalbfleisch Marengo mit seinen Belgische Pommes frites

Zutaten

  • 600 g belgische Lutosa-Pommes frites
  • 600 g Kalbsragout und Kalbsschulter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2 Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 250 g Champignons
  • 2 Esslöffel Weizenmehl
  • 2 Teelöffel Tomatenmark
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 mit Thymian und Lorbeerblatt garniertes Bouquet
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kalbsschulter in Stücke schneiden.
  2. Champignons waschen, trocknen und schneiden
  3. Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
  5. Die Kalbsstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in den Schmortopf geben.
  6. Ohne Rühren anbraten lassen, dann wenden.
  7. Dann die Petersilie waschen und fein hacken. Das Weizenmehl hinzugeben und bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl goldbraun wird.
  8. Weißwein, Karotten und Pilze hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.
  9. Tomaten, Konzentrat und garniertes Bouquet hinzugeben.
  10. Salzen, pfeffern und Wasser hinzugeben, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
  11. Braten Sie die belgische Lutosa-Pommes frites in einer Fritteuse (Portion von 400 g)

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