Rezept

Kalbfleisch Marengo mit seinen Belgische Pommes frites

Zutaten

  • 600 g belgische Lutosa-Pommes frites
  • 600 g Kalbsragout und Kalbsschulter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2 Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 250 g Champignons
  • 2 Esslöffel Weizenmehl
  • 2 Teelöffel Tomatenmark
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 mit Thymian und Lorbeerblatt garniertes Bouquet
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung

  • Die Kalbsschulter in Stücke schneiden.
  • Champignons waschen, trocknen und schneiden
  • Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
  • Die Kalbsstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in den Schmortopf geben.
  • Ohne Rühren anbraten lassen, dann wenden.
  • Dann die Petersilie waschen und fein hacken. Das Weizenmehl hinzugeben und bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl goldbraun wird.
  • Weißwein, Karotten und Pilze hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.
  • Tomaten, Konzentrat und garniertes Bouquet hinzugeben.
  • Salzen, pfeffern und Wasser hinzugeben, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
  • Braten Sie die belgische Lutosa-Pommes frites in einer Fritteuse (Portion von 400 g)

Abonnieren Sie unseren newsletter

Erhalten Sie unsere neuesten Nachrichten und Projekte.

Email