1. Zubereitung der Pastete Eine große Bratpfanne mit etwas Bratfett oder Öl erhitzen. Das gewürfelte Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne braten, bis es gut gebräunt und vollständig versiegelt ist. Das Fleisch herausnehmen und in einen großen Topf geben. Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Bratpfanne geben. Die Nieren würzen und ebenfalls schnell braten, bis sie versiegelt und in der heißen Pfanne gebräunt sind. Ebenfalls in den Topf geben.
2. Ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebeln und Karotten 2–3 Minuten in der geschmolzenen Butter braten. Sie lösen alle verbleibenden Aromen des Fleisches auf. Mit dem Fleisch in den Topf geben. Die Pilzscheiben in etwas mehr Butter braten, dabei nur ein oder zwei Minuten in der Pfanne wenden; beiseite stellen.
3. Den Topf auf mittlere Hitze stellen, das Mehl einrühren und 2–3 Minuten kochen lassen. Tomatenmark, Lorbeerblatt und Pilze hinzufügen. Brühe einfüllen und zum Köcheln bringen, dabei alle Verunreinigungen abschöpfen. Das Fleisch sollte gerade mit Brühe bedeckt sein; wenn nicht, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht, teilweise bedeckt, köcheln lassen. Während der Kochzeit muss es eventuell mehrmals abgeschöpft werden.
4. Nach 1 1/2 Stunden prüfen, ob das Fleisch zart ist. Wenn es nicht ganz weich genug ist, weitere 30 Minuten kochen. Wenn das Fleisch sanft kocht, muss keine zusätzliche Brühe oder Wasser hinzugefügt werden. Die Sauce wird eingekocht sein, ihre Konsistenz wird dicker und ihr Geschmack wird besser.
5. Abschmecken und ein oder zwei Spritzer Worcestershire-Sauce zur Mischung hinzufügen. In eine 2-Pint-Kuchenform geben und lauwarm abkühlen lassen.
6. Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen.
7. Den Teig 1/4 Zoll dick ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden und um den Rand der Form legen. Dadurch bleibt der Teig besser haften. Den Rand der Kuchenform mit etwas verquirltem Ei bestreichen und den Streifen darauflegen. Nochmals mit Ei bestreichen. Darauf achten, dass der Teig oben größer als die Form ist, und ihn darauf legen. An den Seiten nach unten drücken, zuschneiden und für ein sauberes Finish kräuseln. Vollständig mit Ei bestreichen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 30 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitung der anderen Zutaten

1. Die Pommes 7 Minuten bei 175 °C in der Fritteuse garen.
2. Die frischen Erbsen etwa 20 Minuten lang in kochendem Wasser kochen