1. Die Zwiebeln in Wasser einweichen, damit sie sich leicht schälen lassen. Dann in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2. Das Huhn in Stücke schneiden, mit Senf und Zitronensaft marinieren, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und mehrere Stunden marinieren lassen (gefilmt)
3. In dieser Zeit die Hühnchenstücke in Öl anbraten, damit sie eine schöne Farbe bekommen. Den Rest der Marinade für später beiseitestellen. Die Hühnerhaut muss gut karamellisiert werden, um mehr Geschmack und Aroma zu erhalten.
4. Die Hühnchenstücke herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln im gleichen Öl anbraten und dünsten. Das ist wichtig und eine der Besonderheiten dieses senegalesischen Gerichts. Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den Saft einer Zitrone und den Rest der Marinade hinzufügen, Chili oder nicht, das bleibt jedem Geschmack überlassen.
5. Die Oliven hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zwiebeln nicht genug Saft abgeben, mit etwas Essig aufpeppen und das Bouquet garni hinzufügen.
6. Die karamellisierten Hähnchenstücke wieder zu den Zwiebeln geben und leicht köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzugeben, um genügend Soße zu erhalten.

Zubereitung des Kartoffelpürees:

1. 600 g Pellets nehmen und 180 ml Wasser oder Milch hinzugeben.
2. Alles 4 Minuten lang in die Mikrowelle (900 W) geben, gut vermischen und mit dem Hähnchen servieren.