Πατάτες Duchesses

1. Αρχικά ετοιμάζετε το κρέας: αλατοπιπερώνετε τον κιμά, 1 αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό: ανακατεύετε όλα αυτά τα υλικά μαζί.
2. Παίρνετε το στήθος γαλοπούλας (μεγάλη λεπτή φέτα) βάζετε στη φέτα τα ψημένα φύλλα του σπανακιού, μετά βάζετε τον κιμά καρυκευμένο και τυλίγετε τη γαλοπούλα για να έχετε ένα λεπτό ρολό κρέατος.
3. Ψήνουμε στη σχάρα το ψητό από κάθε πλευρά που το ψήνουμε στο φούρνο γύρω στα 50’ στους 180°C (ελέγχουμε το ψήσιμο στο τέλος).
4. Δεύτερον, ετοιμάστε τα λαχανικά: μαγειρέψτε το μπρόκολο. Κόβουμε σε φέτες την κόκκινη πιπεριά και τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
5. Όταν όλα ψηθούν, κόψτε το ψητό της γαλοπούλας σας σε φέτες και γαρνίρετε το πιάτο με τα λαχανικά.
6. Στο μεταξύ, μαγειρέψτε τις πατάτες Duchesse γύρω στα 4’ στους 175°C.

1. Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια και κόψτε τις δύο άκρες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τα σπαράγγια- Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των σπαραγγιών. μετά τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

Για τη σάλτσα:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και την αφήνουμε στην άκρη. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μπεν μαρί: ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και χτυπάμε μέσα τους κρόκους των αυγών
4. Όταν αποκτήσουν τη συνοχή μιας αλοιφής, προσθέτουμε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας ακόμα και τέλος τον χυμό πορτοκαλιού.
5. Στραγγίζουμε τα σπαράγγια, τα τοποθετούμε στα πιάτα. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε τη σαντιγί στη σάλτσα. Καλύψτε τα σπαράγγια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ξύσμα πορτοκαλιού και θρυμματισμένα φιστίκια.
6. Στο μεταξύ, μαγειρέψτε τις πατάτες Duchesse γύρω στα 4’ στους 175°C.