Σάλτσα τυριού:

1. Κάνουμε ένα ρουξ με το βούτυρο, το αλεύρι και το κρύο γάλα.
2. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
3. Ανακατεύοντας προσθέτουμε το τριμμένο Έμενταλ και το τριμμένο Πεκορίνο και το ψήνουμε καλά για να λιώσει το τυρί.
4. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα, ωστόσο προσοχή: Το πεκορίνο είναι αλατισμένο τυρί. Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι για να τελειώσει η σάλτσα.

Επικάλυψη:

1. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις πιπεριές τσίλι.
2. Τηγανίζουμε τις πατάτες Lutosa Cajun για 3 λεπτά. στους 175°C. Αφήνουμε να στάξει το λάδι από τις πατάτες και μετά τις τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου.
3. Γεμίστε τις πατάτες με τη σάλτσα τυριού στη μέση και προσθέστε γύρω-γύρω μερικά κομμάτια μοτσαρέλας.
4. Τοποθετούμε το ταψί για 3 λεπτά στο φούρνο για να έχει ανοιχτό χρώμα η σάλτσα τυριού. Μπορείτε να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας τη σχάρα.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και ντύνουμε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και τις πιπεριές τσίλι.
6. Ως τελευταία πινελιά, προσθέστε τη σκόνη πάπρικας