Προετοιμασία της πίτας

1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο από το λάδι ή το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι κομμένο σε κύβους. Τηγανίζουμε στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα και να σφραγιστούν τελείως. Αφαιρέστε το κρέας και μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι, αν χρειάζεται, στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε τα νεφρά και επίσης τηγανίζουμε γρήγορα να σφραγιστούν και να χρωματιστούν στο ζεστό τηγάνι. Μεταφέρετε επίσης στην κατσαρόλα.
2. Λιώστε ένα κουμπί βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λιωμένο βούτυρο για 2 – 3 λεπτά. Θα σηκώσουν όποιες γεύσεις έχουν μείνει από τα κρέατα. Βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας. Τηγανίζουμε τις φέτες των μανιταριών σε λίγο ακόμα βούτυρο, απλώς γυρίζοντας στο τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά. κρατήστε στη μία πλευρά.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με το αλεύρι και αφήστε τη να ψηθεί για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, τη δάφνη και τα μανιτάρια. Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες. Το κρέας πρέπει απλώς να καλυφθεί με το ζωμό. αν όχι, ρίξτε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό. Σιγοβράζουμε απαλά, μερικώς σκεπασμένο, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να ξαφριστεί αρκετές φορές.
4. Μετά από 1 1/2 ώρα, ελέγξτε το κρέας για τρυφερότητα. Αν δεν είναι αρκετά μαλακό, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Εάν το κρέας ψήνεται απαλά, δεν θα χρειαστεί να το συμπληρώσετε με επιπλέον ζωμό ή νερό. Η σάλτσα θα έχει μειωθεί, πυκνώνοντας τη συνοχή της και αυξάνοντας τη γεύση της.
5. Δοκιμάστε το καρύκευμα, προσθέτοντας μια-δύο παύλες σάλτσας Worcestershire στο μείγμα. Μεταφέρετε σε ένα ταψί για πίτα 2 λίτρων και αφήστε το να κρυώσει έως χλιαρό.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C/425°F.
7. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό πάχους 1/4 ίντσας. Κόψτε μια λωρίδα ζύμης για να κάτσει γύρω από το χείλος του πιάτου. Αυτό θα βοηθήσει την κορυφή να παραμείνει. Αλείψτε το χείλος του πιάτου της πίτας με λίγο χτυπημένο αυγό και απλώστε τη λωρίδα. Αλείφουμε ξανά με αυγό. Φροντίζοντας η επιφάνεια ζαχαροπλαστικής να είναι μεγαλύτερη από το πιάτο, βάλτε την από πάνω. Σπρώξτε προς τα κάτω γύρω από τα πλαϊνά, κόψτε και πτυχώστε για ένα τακτοποιημένο φινίρισμα. Αλείφουμε τελείως με αυγολέμονο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Προετοιμασία των άλλων συστατικών

1. Μαγειρέψτε τις πατάτες για 7 λεπτά στους 175°C στη φριτέζα.
2. Μαγειρέψτε τον φρέσκο αρακά σε βρασμένο νερό για περίπου 20 λεπτά