1. Poner a hervir el agua con el vinagre en una olla alta.
2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Colocar los Rosti Burger en el horno durante 12 min.
4. Derretir la mantequilla en un cazo. Preparar la mantequilla quitando la espuma y dejando solo la parte transparente.
5. Partir los huevos y poner las yemas en una segunda cacerola.
6. Batir las yemas con el agua. Poner la olla al fuego y batir con unas varillas hasta que quede espumoso a modo de sabayón. Retira la olla del fuego antes de que los huevos se solidifiquen.
7. Batir la mantequilla clarificada con la salsa.
8. Sazone la holandesa con una pizca de sal, pimienta de cayena, mostaza picante y el zumo de un cuarto de limón.
9. Con un batidor, haga un vórtice en la olla grande con agua y vinagre.
10. consejo El agua para hervir los huevos puede saber un poco a vinagre, pero no debe ser demasiado ácida. El vinagre consigue que la coagulación de los huevos sea más rápida.
11. Rompe cada huevo en un recipiente aparte y deslízalos en el agua uno a uno.
12. Escalfar los huevos durante unos 3 minutos. Saque los huevos del agua con un patín.
13. Escurrir sobre un paño de cocina limpio.

Terminar y servir

1. Retirar los Rösti del horno y escurrirlos sobre papel de cocina.
2. Colocar el rosti en el medio de un plato y cubrir con el salmón ahumado y terminar con un huevo escalfado y una cucharada grande de salsa holandesa.