1. Pelar los espárragos y cortar ambos extremos. Hervir agua en una cacerola, luego agregar los espárragos. Dejar cocinar de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de los espárragos. luego escurrir y mantener caliente.

Para la salsa:

1. Montar la nata hasta que esté firme y reservar. Derrita la mantequilla a fuego lento.
2. En otra cacerola pequeña, vierte 2 cucharadas. agua. Agrega sal y pimienta.
3. Colocar la cacerola al baño María: calentar a fuego lento y agregar las yemas.
4. Cuando tengan consistencia de pomada, añadir poco a poco la mantequilla derretida, sin dejar de batir y, por último, el zumo de naranja.
5. Escurrir los espárragos y colocarlos en los platos. Justo antes de servir, agregue la crema batida a la salsa. Cubrir los espárragos y espolvorear con cebollino picado, ralladura de naranja y maní triturado.
6. Mientras tanto, cocer las patatas duquesa unos 4’ a 175°C.