• Preparación del pastel Calentar una sartén grande con un poco de grasa o aceite. Sazone la carne cortada en cubitos con sal y pimienta. Freír en la sartén hasta que estén bien coloreados y completamente sellados. Saque la carne y transfiérala a una cacerola grande. Añade un poco más de aceite, si es necesario, a la sartén. Sazone los riñones y también fríalos rápidamente para sellar y colorear en la sartén caliente. Transfiera también a la cacerola.
• Derrita una nuez de mantequilla en la sartén y cocine las cebollas y las zanahorias en la mantequilla derretida durante 2 a 3 minutos. Levantarán los sabores que queden de las carnes. Poner en la cacerola con la carne. Freír las rodajas de champiñones en un poco más de mantequilla, dándoles vuelta en la sartén durante uno o dos minutos; manténgase a un lado.
• Coloque la cacerola a fuego medio, agregue la harina y déjela cocinar de 2 a 3 minutos. Agrega el puré de tomate, el laurel y los champiñones. Vierta el caldo y cocine a fuego lento, quitando las impurezas. La carne debe quedar apenas cubierta con el caldo; si no, cubra con un poco más de caldo o agua. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 1/2 a 2 horas. Durante el tiempo de cocción puede ser necesario desnatarla varias veces.
• Después de 1 1/2 horas, verifique que la carne esté tierna. Si no está lo suficientemente suave, cocine por 30 minutos adicionales. Si la carne se cocina suavemente, no será necesario rellenarla con caldo o agua adicional. La salsa se habrá reducido, espesando su consistencia y aumentando su sabor.
• Pruebe el condimento y agregue una pizca o dos de salsa inglesa a la mezcla. Transfiera a un molde para pastel de 2 pintas y déjelo enfriar hasta que esté tibio.
• Precalienta el horno a 220°C/425°F.
• Enrolle la masa con un grosor de 1/4 de pulgada. Corta una tira de masa para que se asiente alrededor del borde del plato. Esto ayudará a que la parte superior permanezca en su sitio. Cepille el borde del molde para tarta con un poco de huevo batido y aplique la tira. Pincelar nuevamente con huevo. Asegurándote de que la superficie de la masa sea más grande que el plato, colócala encima. Empuje hacia abajo alrededor de los lados, recorte y engarce para obtener un acabado prolijo. Unte completamente con huevo batido y colóquelo en el horno precalentado. Hornee durante 30 a 40 minutos hasta que estén dorados.

Preparación de los demás ingredientes.

• Cocer las patatas fritas durante 7 minutos a 175°C en la freidora.
• Cocer los guisantes frescos en agua hervida durante unos 20 minutos.