1. Remojar las cebollas en agua para pelarlas fácilmente. Luego córtalas y reserva.
2. Cortar el pollo en trozos, marinarlo con mostaza, jugo de limón, agregar especias, sal y pimienta y dejar macerar varias horas (filmado)
3. Pasa este tiempo, dora los trozos de pollo en aceite para darle un bonito color. Reserva el resto de la marinada para más tarde. Es necesario caramelizar bien la piel del pollo para darle más sabor y sabor.
4. Retirar los trozos de pollo y reservarlos. En el mismo aceite doramos y guisamos las cebollas. Esto es importante y es una de las particularidades de este plato senegalés. Una vez caramelizadas las cebollas, agrega el jugo de un limón, el resto de la marinada, con chile o no, es al gusto de cada uno.
5. Añade las aceitunas y deja que todo hierva a fuego lento unos 15 minutos. Si las cebollas no suelten suficiente jugo reforzar con un poco de vinagre y añadir el bouquet garni.
6. Regresar los trozos de pollo caramelizado a la cebolla y dejar cocinar a fuego lento y si es necesario agregar un poco de caldo de verduras para tener suficiente salsa.

Preparación del puré de patatas:

1. Tome los 600 g de pellets y luego agregue 180 ml de agua o leche.
2. Luego poner todo en el microondas (900W) durante 4 minutos, luego mezclar todo bien y servir con el pollo.