Per l’olio al prezzemolo: mettere in un frullatore e mescolare 2 dl di olio d’oliva, &1 spicchio d’aglio e una manciata di prezzemolo e un po’ di sale. Lasciare in infusione per qualche ora e poi filtrare l’olio.

Per la crema al pesto: montate tutta la panna e mescolatela con 2 cucchiai abbondanti di pesto.

1. Cuocere il burger vegetariano per 15 minuti in forno ventilato a 200°C.
2. Tagliare il pomodoro a carpaccio e metterlo al centro del piatto. Condire con sale e pepe e un po’ di olio d’oliva.
3. Friggere i pinoli e tenerli da parte.
4. Tagliare la mozzarella a pezzi uguali.
5. Tagliare i capperi in 2.
6. Guarnire l’hamburger vegetariano con un po’ di pomodoro essiccato al sole, un cappero reale e un pezzo di mozzarella.
7. Posiziona l’hamburger al centro del pomodoro.
8. Distribuire la restante mozzarella sul carpaccio di pomodoro.
9. Cospargere i pinoli sul piatto.
10. Spruzzare qualche punto di crema al pesto sul pomodoro e sul burger vegetariano.
11. Cospargi un po’ di olio di prezzemolo sul piatto.
12. Rifinire il piatto con qualche foglia di basilico spezzettata.