Salsa aioli:

1. Mettete in un mortaio lo zafferano con il succo e la scorza del lime e l’aglio tritato.
2. Tritare il composto di zafferano e trasferirlo in una ciotola, aggiungere lo yogurt e l’olio d’oliva e mescolare la salsa, condire con sale e pepe

Insalata:

1. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere le roast potatoes al rosmarino per 20 minuti.
2. Eliminate le estremità dei fagiolini ed eliminate la pelle e la parte dura degli asparagi
3. Tagliare in due gli asparagi
4. Sbollentare i fagiolini e gli asparagi per 2-3 minuti in acqua salata.
5. Scolare la padella e tenere in caldo i fagiolini.
6. Scaldate una padella e grigliate gli asparagi. Tienili al caldo
7. Mescolare le patate con le verdure, sopra il crescione, i germogli di cavolo rosso e la feta a cubetti.
8. Condire l’aioli sopra l’insalata