1. Preparazione della torta Scaldare una padella ampia con un po’ di olio o olio. Condire la carne tagliata a dadini con sale e pepe. Friggere in padella fino a quando saranno ben coloriti e completamente sigillati. Togliere la carne e trasferirla in una grande casseruola. Aggiungete un filo d’olio in più, se necessario, nella padella. Condire i rognoni e friggerli velocemente per sigillarli e colorarli nella padella calda. Trasferire anche nella casseruola.
2. Sciogliere una noce di burro in padella e cuocere nel burro fuso le cipolle e le carote per 2 – 3 minuti. Solleveranno tutti i sapori rimasti dalle carni. Mettetela nella casseruola con la carne. Fate soffriggere le fette di funghi in un altro po’ di burro, girandole appena in padella per un minuto o due; tenersi da parte.
3. Metti la pentola a fuoco medio, aggiungi la farina e lasciala cuocere per 2 o 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro e i funghi. Versare il brodo e portare a ebollizione, eliminando eventuali impurità. La carne dovrà essere appena ricoperta dal brodo; in caso contrario, aggiungere un po’ più di brodo o acqua. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 1 1/2 o 2 ore. Durante la cottura potrebbe essere necessario schiumarlo più volte.
4. Dopo 1 ora e mezza, controlla la tenerezza della carne. Se non è abbastanza morbido, cuocere per altri 30 minuti. Se la carne cuoce dolcemente non sarà necessario aggiungere ulteriore brodo o acqua. La salsa si sarà ridotta, addensando la sua consistenza e aumentandone il sapore.
5. Assaggiare il condimento, aggiungendo un pizzico o due di salsa Worcestershire al composto. Trasferire in una tortiera da 2 pinte e lasciare raffreddare fino a diventare tiepido.
6. Preriscaldare il forno a 220°C/425°F.
7. Stendere la pasta spessa 1/4 di pollice. Tagliare una striscia di pasta frolla da sistemare attorno al bordo della pirofila. Ciò aiuterà la parte superiore a rimanere in posizione. Spennellare il bordo della tortiera con un po’ di uovo sbattuto e applicare la striscia. Spennellare nuovamente con l’uovo. Assicurandovi che la superficie della pasta sia più grande del piatto, posizionatela sopra. Spingere verso il basso attorno ai lati, tagliare e piegare per una finitura ordinata. Spennellate completamente con l’uovo sbattuto e mettete nel forno preriscaldato. Cuocere per 30-40 minuti fino a doratura.

Preparazione degli altri ingredienti

1. Cuocere le patatine fritte per 7 minuti a 175°C nella friggitrice.
2. Cuocere i piselli freschi in acqua bollita per circa 20 minuti