Scongelare le capesante, se sono surgelate. Sciacquarle bene e asciugarle tamponandole con carta da cucina. Rimuovere i piccoli muscoli laterali se ancora presenti. Mettere da parte.

Per la salsa, in un pentolino medio unire il succo di melagrana, il miele, il coriandolo e la cannella. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. In una ciotolina, mescolare il succo di limone con l’amido di mais e aggiungerlo alla miscela in ebollizione. Lasciar sobbollire delicatamente, senza coperchio, per circa 10 minuti o finché non si riduce e diventa leggermente sciropposa. Mettere da parte.

Nel frattempo, in una padella antiaderente molto grande, scaldare 1 cucchiaino di olio a fuoco medio-alto, spennellandolo per coprire il fondo. Cospargere le capesante con lo zucchero e 1/8 di cucchiaino di pepe. Quando la padella è ben calda, aggiungere le capesante e cuocerle per 2 minuti senza muoverle (devono risultare ben rosolate). Girarle e cuocere per altri 1–2 minuti, o finché il centro non appare opaco. Trasferirle su un piatto.

Pulire la padella e aggiungere i restanti 2 cucchiaini di olio. Aggiungere gli spinaci poco alla volta e saltarli per 1–2 minuti, finché non risultano appena appassiti. Condire con un pizzico di sale e il pepe rimanente.

Cuocere le patatine Ultra-crunchy 14-14 per 5 minuti a 175 °C.