1. In una pentola alta portate a bollore l’acqua con l’aceto.
2. Preriscaldare il forno a 200°C.
3. Mettete l’hamburger di rosti in forno per 12 min
4. Sciogliere il burro in un pentolino. Preparate il burro eliminando la schiuma e lasciando solo la parte trasparente.
5. Dividete le uova e mettete i tuorli in un secondo pentolino.
6. Sbattere i tuorli con l’acqua. Mettete la pentola sul fuoco e sbattete con una frusta un composto schiumoso come lo zabaione. Togliere la pentola dal fuoco prima che le uova si solidifichino.
7. Mantecare il burro chiarificato con la salsa.
8. Condire l’olandese con un pizzico di sale, pepe di cayenna, senape piccante e il succo di un quarto di limone.
9. Utilizzando una frusta, creare un vortice nella pentola capiente piena di acqua e aceto.
10. consiglio L’acqua per bollire le uova può avere un sapore leggermente simile all’aceto ma non essere eccessivamente acida. L’aceto fa sì che la coagulazione delle uova sia più rapida.
11. Rompi ogni uovo in una ciotola separata e immergili nell’acqua uno per uno.
12. Fate bollire le uova per circa 3 minuti. Raccogli le uova dall’acqua con una scivolata.  Scolare su un canovaccio pulito.

Rifinire e servire

1. Togliere i rosti dal forno e scolarli su carta da cucina.
2. Disporre i rosti al centro di un piatto e ricoprirli con il salmone affumicato e completare con un uovo in camicia, un cucchiaio abbondante di salsa olandese.