1. アスパラガスの皮をむき、両端を切り落とします。鍋に水を沸かし、アスパラガスを加えます。アスパラガスのサイズに応じて15～20分煮込み、水を切り、温かいままにしておきます。

ソース：

1. クリームを固くなるまで泡立て、置いておきます。弱火でバターを溶かします。 別
2. の小さめの鍋に大さじ2杯の水を入れます。塩とコショウを加えます。
3. フライパンを湯煎器にかけ、弱火で熱し、卵黄を泡立て器で混ぜます
4. 卵黄が軟膏のような硬さになったら、溶かしたバターを少しずつ加え、泡立て器で混ぜ、最後にオレンジジュースを加えます。
5. アスパラガスの水気を切り、お皿に盛り付けます。盛り付ける直前に、ホイップクリームをソースに混ぜます。アスパラガスをソースでコーティングし、刻んだチャイブ、オレンジの皮、砕いたピーナッツを散らします。
6. その間に、デュシェスポテトを175°Cで約4分調理します。