• パイの準備 大きめのフライパンに油を少し入れて熱します。角切りにした牛肉に塩とコショウで味付けします。フライパンでよく色がつき、完全に密着するまで炒めます。肉を取り出し、大きめの鍋に移します。必要に応じて、フライパンに少し油を追加します。腎臓に味付けし、熱いフライパンで素早く炒めて密着させて色を付けます。これも鍋に移します。
• フライパンにバターを少し溶かし、玉ねぎとニンジンを溶かしたバターで2～3分炒めます。肉に残っている風味を引き出します。肉と一緒に鍋に入れます。キノコのスライスをもう少しバターで炒め、フライパンで1～2分ひっくり返します。脇に置いておきます。
• 鍋を中火にかけ、小麦粉をかき混ぜながら2～3分炒めます。トマトピューレ、月桂樹の葉、キノコを加えます。スープを注ぎ、不純物を取り除きながら弱火で煮込みます。肉がスープに浸る程度まで浸かっている必要があります。浸かっていない場合は、スープまたは水を少し追加します。蓋を少し開けて、1時間半から2時間弱弱しく煮込みます。調理中、数回スープのかすを取り除く必要がある場合があります。
• 1時間半後、肉が柔らかくなっているか確認します。柔らかくない場合は、さらに30分調理します。肉が弱火で調理されている場合は、スープまたは水を追加する必要はありません。ソースは煮詰まって濃くなり、風味が増します。
• 味見をして、ウスターソースを1、2滴加えます。2パイントのパイ皿に移し、ぬるま湯になるまで冷まします。
• オーブンを220°C/425°Fに予熱します。
• ペストリーを1/4インチの厚さに伸ばします。パイ皿の縁にのせるように、パイ生地を細長く切ります。こうすると、パイ皿の縁にパイ生地がくっつきやすくなります。パイ皿の縁に溶き卵を塗り、パイ生地をのせます。もう一度卵を塗ります。パイ生地がパイ皿よりも大きいことを確認し、パイ生地を上にのせます。側面を押し下げ、切り取って、きれいに仕上げます。卵液を全体に塗り、予熱したオーブンに入れます。黄金色になるまで 30 ～ 40 分間焼きます。

その他の材料の準備

• フライヤーで 175°C で 7 分間フライドポテトを調理します。
• 新鮮なエンドウ豆を沸騰したお湯で約20分間茹でる