1. 酢を入れた水を鍋で沸騰させます。
2. オーブンを200°Cに予熱します。
3. ロスティバーガーをオーブンに12分間入れます。
4. 鍋でバターを溶かします。バターの泡をすくい取り、透明な部分だけ残して準備します。
5. 卵を割り、卵黄を別の鍋に入れます。
6. 卵黄を水で泡立てます。鍋を火にかけ、泡立て器でサバイヨンのように泡立てます。卵が固まる前に鍋を火から下ろします。
7. 澄ましバターをソースで泡立てます。
8. オランデーズソースに塩、カイエンペッパー、シャープマスタード、レモン1/4個分の果汁をひとつまみ加えて味付けします。
9. 泡立て器を使って、水と酢を入れた大きな鍋で渦を作ります。
10. ヒント 卵を茹でる水は酢のような味がするかもしれませんが、酸味が強すぎないようにしてください。酢は卵の凝固を早めます。
11. 卵をそれぞれ別のボウルに割り、1つずつ水に滑り込ませます。
12. 卵を約3分間ポーチします。スキッドで卵を水からすくい取ります。
13. 清潔なキッチンタオルで水を切ります。

仕上げと盛り付け

1. オーブンからロスティを取り出し、キッチンペーパーの上で水切りします。
2. お皿の中央にロスティを置き、スモークサーモンをのせ、ポーチドエッグとオランデーズソースをたっぷりかけます。