Duchesses

1. Schil de asperges en snij beide uiteinden af. Kook water in een pan en voeg de asperges toe. Laat 15 tot 20 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de asperges. daarna afgieten en warm houden.

Voor de saus:

1. Klop de slagroom stijf en zet opzij. Smelt de boter op laag vuur.
2. Giet in een andere kleine pan 2 eetlepels. water. Voeg zout en peper toe.
3. Zet de pan au bain-marie: verwarm op laag vuur en klop de eidooiers erdoor
4. Als ze de consistentie van een zalf hebben, voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe, nog steeds kloppend, en ten slotte het sinaasappelsap.
5. Giet de asperges af en leg ze op de borden. Roer vlak voor het serveren de slagroom door de saus. Bestrijk de asperges en bestrooi met gehakte bieslook, sinaasappelschil en gemalen pinda’s.
6. Kook ondertussen de Duchesse aardappelen ongeveer 16 minuten op 175°C.

1. Maak eerst het vlees klaar: breng het gehakt op smaak met zout, peper, 1 ei, gehakte ui en peterselie: meng al deze ingrediënten door elkaar.
2. Neem de kalkoenborst (grote dunne plak), leg de gekookte spinazieblaadjes op de plak, leg het gekruide gehakt erop en rol de kalkoen op tot een dun rolletje vlees.
3. Grill het braadstuk aan elke kant en bak het in de oven op ongeveer 50 minuten op 180°C (controleer de bereiding aan het einde).
4. Ten tweede: bereid de groenten: kook de broccoli. Snijd de rode paprika in plakjes en bak deze in een pan.
5. Als alles gaar is, snijd je het kalkoengebraad in plakjes en garneer het bord met de groenten.
6. Kook ondertussen de Duchesse aardappelen ongeveer 16 minuten op 175°C.