Recept

Duchesse Aardappelen en asperges

Ingrediënten

  • 600 g Lutosa Duchesses aardappelen
  • 1,5 kg witte asperges
  • 1 sinaasappel
  • 3 eierdooiers
  • 300 g boter
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • zout
  • peper
  • kruiden
  • gemalen pinda’s
  • sinaasappelschil

Voorbereiding

  1. Schil de asperges en snij beide uiteinden af. Kook water in een pan en voeg de asperges toe. Laat 15 tot 20 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de asperges. daarna afgieten en warm houden.

 

Voor de saus:

  1. Klop de slagroom stijf en zet opzij. Smelt de boter op laag vuur.
  2. Giet in een andere kleine pan 2 eetlepels. water. Voeg zout en peper toe.
  3. Zet de pan au bain-marie: verwarm op laag vuur en klop de eidooiers erdoor
  4. Als ze de consistentie van een zalf hebben, voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe, nog steeds kloppend, en ten slotte het sinaasappelsap.
  5. Giet de asperges af en leg ze op de borden. Roer vlak voor het serveren de slagroom door de saus. Bestrijk de asperges en bestrooi met gehakte bieslook, sinaasappelschil en gemalen pinda’s.
  6. Kook ondertussen de Duchesse aardappelen ongeveer 16 minuten op 175°C.

Abonneer u op onze nieuwsbrief

Ontvang ons laatste nieuws en onze projecten.

Email