1. Breng het water met de azijn in een hoge pan aan de kook.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Zet de rostiburger 12 minuten in de oven
4. Smelt de boter in een pan. Bereid de boter door het schuim eraf te scheppen en alleen het transparante gedeelte over te houden.
5. Splits de eieren en doe de eierdooiers in een tweede pan.
6. Klop de eidooiers los met het water. Zet de pan op het vuur en klop met een garde schuimig als sabayon. Haal de pan van het vuur voordat de eieren stollen.
7. Klop de geklaarde boter door de saus.
8. Breng de Hollandaise op smaak met een snufje zout, cayennepeper, scherpe mosterd en het sap van een kwart citroen.
9. Maak met een garde een draaikolk in de grote pan met water en azijn.
10. tip Het water om de eieren te koken mag een beetje naar azijn smaken, maar niet overdreven zuur zijn. De azijn zorgt ervoor dat het stollen van de eieren sneller gaat.
11. Breek elk ei in een aparte kom en laat ze één voor één in het water glijden.
12. Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten. Schep de eieren met een schep uit het water.
13. Laat uitlekken op een schone theedoek.

Afwerken en serveren

1. Haal de rosti uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier.
2. Leg de rosti in het midden van een bord en beleg met de gerookte zalm en een gepocheerd ei en een flinke lepel Hollandaisesaus.