1. Bereiding van de taart Verhit een grote koekenpan met een beetje van de druipolie of olie. Kruid het in blokjes gesneden rundvlees met peper en zout. Bak in de pan tot het goed gekleurd is en volledig gesloten is. Haal het vlees eruit en doe het in een grote pan. Voeg indien nodig nog een beetje olie toe aan de koekenpan. Breng de nieren op smaak en bak ze ook snel om ze af te dichten en te kleuren in de hete pan. Breng ook over naar de pan.
2. Smelt een klontje boter in de pan en bak de uien en wortels in de gesmolten boter gedurende 2 – 3 minuten. Ze zullen alle smaken van het vlees naar boven halen. Doe het in de pan met het vlees. Bak de plakjes champignons in een beetje meer boter en draai ze een minuut of twee in de pan; blijf aan de kant.
3. Zet de pan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en laat 2 tot 3 minuten koken. Voeg de tomatenpuree, het laurierblad en de champignons toe. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook, waarbij je eventuele onzuiverheden afschuimt. Het vlees moet net bedekt zijn met de bouillon; Zo niet, doe er dan nog wat bouillon of water bij. Laat zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 1 1/2 tot 2 uur. Tijdens de kooktijd moet het mogelijk meerdere keren worden afgeroomd.
4. Controleer na 1 1/2 uur of het vlees gaar is. Als het nog niet helemaal zacht genoeg is, kook dan nog eens 30 minuten. Als het vlees zachtjes gaar is, hoeft er geen extra bouillon of water bijgevuld te worden. De saus is ingekookt, waardoor de consistentie dikker is geworden en de smaak is toegenomen.
5. Proef of je het op smaak wilt brengen, voeg een scheutje Worcestershiresaus toe aan het mengsel. Breng over naar een taartvorm van 2 pint en laat afkoelen tot lauw.
6. Verwarm de oven voor op 220°C/425°F.
7. Rol het deeg 1/4 inch dik. Snij een strook deeg af, zodat deze rond de rand van de schaal past. Dit zal de top helpen om aan te blijven. Bestrijk de rand van de taartvorm met wat losgeklopt ei en breng de strook aan. Bestrijk opnieuw met ei. Zorg ervoor dat de bovenkant van het deeg groter is dan de schaal en plaats deze er bovenop. Duw de zijkanten naar beneden, trim en krimp voor een nette afwerking. Bestrijk ze volledig met eierwas en plaats ze in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 30 tot 40 minuten tot ze goudbruin zijn.

Bereiding van de overige ingrediënten

1. Kook de frieten gedurende 7 minuten op 175°C in de frituurpan.
2. Kook de verse erwten in gekookt water gedurende ongeveer 20 minuten