Przepis

Duchesse Ziemniaki i szparagi

Składniki

  • 600g ziemniaków Lutosa Duchesses
  • 1,5 kg białych szparagów
  • 1 pomarańcza
  • 3 żółtka
  • 300 g masła
  • 3 łyżki soku pomarańczowego
  • sól
  • pieprz
  • zioła
  • pokruszone orzeszki
  • skórka pomarańczowa

Preparat

  1. Szparagi obierz i odetnij oba końce. Zagotuj wodę w rondlu, następnie dodaj szparagi. Gotuj przez 15 do 20 minut, w zależności od wielkości szparagów. następnie odcedź i trzymaj w cieple.

Na sos :

  1. Ubić śmietanę na sztywną pianę i odstawić. Rozpuść masło na małym ogniu.
  2. Do innego małego rondla wlać 2 łyżki. woda. Dodaj sól i pieprz.
  3. Umieścić patelnię na bemarze: podgrzać na małym ogniu i dodać żółtka
  4. Gdy uzyskają konsystencję maści, ciągle ubijając, stopniowo dodajemy roztopione masło i na koniec sok pomarańczowy.
  5. Odcedzić szparagi, ułożyć je na talerzach. Tuż przed podaniem do sosu wmieszaj bitą śmietanę. Szparagi panierujemy i posypujemy posiekanym szczypiorkiem, skórką pomarańczową i pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.
  6. W międzyczasie ugotuj ziemniaki Duchesse na około 170 cm w temperaturze 175°C.

Zapisz się do naszego newslettera

Otrzymuj nasze najnowsze wiadomości i projekty.

Email