• Przygotowanie ciasta Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną ociekającego tłuszczu lub oleju. Pokrojoną w kostkę wołowinę doprawiamy solą i pieprzem. Smażyć na patelni, aż nabiorą koloru i zostaną całkowicie zamknięte. Wyjmij mięso i przenieś je do dużego rondla. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę więcej oleju na patelnię. Doprawiamy nerki i szybko smażymy na gorącej patelni, aż się zarumienią i nabiorą koloru. Przełożyć również do rondelka.
• Rozpuść łyżkę masła na patelni i smaż cebulę i marchewkę na roztopionym maśle przez 2 – 3 minuty. Wydobędą smak pozostały z mięsa. Włóż do garnka z mięsem. Smaż plasterki grzybów na odrobinie masła, po prostu obracając patelnię na minutę lub dwie; trzymać się jednej strony.
• Postaw rondelek na średnim ogniu, dodaj mąkę i gotuj przez 2 do 3 minut. Dodać przecier pomidorowy, liść laurowy i grzyby. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Mięso powinno być po prostu przykryte bulionem; jeśli nie, dolej trochę więcej bulionu lub wody. Gotuj na wolnym ogniu pod częściowym przykryciem przez 1 1/2 do 2 godzin. W czasie gotowania może zaistnieć potrzeba kilkukrotnego odtłuszczenia.
• Po 1,5 godzinie sprawdź, czy mięso jest miękkie. Jeśli nie jest wystarczająco miękki, gotuj przez dodatkowe 30 minut. Jeśli mięso smaży się delikatnie, nie ma potrzeby uzupełniania go dodatkowym bulionem ani wodą. Sos zredukuje się, zagęści swoją konsystencję i wzmocni smak.
• Spróbuj doprawić, dodając do mieszanki odrobinę lub dwie sosu Worcestershire. Przenieś do 2-litrowego naczynia na ciasto i pozostaw do ostygnięcia do letniej temperatury.
• Rozgrzej piekarnik do 220°C/425°F.
• Rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala. Odetnij pasek ciasta tak, aby przylegał do krawędzi naczynia. Pomoże to utrzymać górę. Posmaruj brzeg formy do ciasta roztrzepanym jajkiem i nałóż pasek. Ponownie posmaruj jajkiem. Upewnij się, że wierzch ciasta jest większy niż naczynie, połóż je na wierzchu. Dociśnij po bokach, przytnij i zaciśnij, aby uzyskać schludne wykończenie. Całość posmaruj jajkiem i włóż do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 do 40 minut, aż uzyska złoty kolor.

Przygotowanie pozostałych składników

• Gotuj frytki we frytkownicy przez 7 minut w temperaturze 175°C.
• Gotuj świeży groszek we wrzącej wodzie przez około 20 minut