Duchesses

1. Épluchez les asperges et coupez les deux extrémités. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis ajoutez les asperges. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille des asperges. puis égouttez et réservez au chaud.

Pour la sauce :

1. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Dans une autre petite casserole, versez 2 c. eau. Ajoutez du sel et du poivre.
3. Placer la casserole au bain-marie : chauffer à feu doux et incorporer les jaunes d’œufs en fouettant
4. Lorsqu’ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez petit à petit le beurre fondu, toujours en fouettant et enfin le jus d’orange.
5. Égouttez les asperges, disposez-les sur les assiettes. Juste avant de servir, incorporez la chantilly à la sauce. Enrober les asperges et parsemer de ciboulette hachée, de zeste d’orange et de cacahuètes concassées.
6. Pendant ce temps, faites cuire les Duchesses environ 4’ à 175°C.

1. Tout d’abord, préparez la viande : assaisonnez la viande hachée avec le sel, le poivre, 1 œuf, l’oignon émincé et le persil : mélangez tous ces ingrédients ensemble.
2. Prenez le blanc de dinde (grosse tranche fine), mettez les feuilles d’épinards cuites sur la tranche, puis mettez la viande hachée assaisonnée et roulez la dinde afin d’avoir un fin rouleau de viande.
3. Griller le rôti de chaque face et le cuire au four environ 50′ à 180°C (vérifier la cuisson en fin).
4. Deuxièmement, préparez les légumes : faites cuire les brocolis. Coupez le poivron rouge en tranches et faites-le revenir dans une poêle.
5. Quand tout est cuit, coupez votre rôti de dinde en tranches et garnissez l’assiette avec les légumes.
6. Pendant ce temps, faites cuire les pommes Duchesse environ 4’ à 175°C.