1. Descasque os aspargos e corte as duas pontas. Ferva água em uma panela e adicione os aspargos. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos dependendo do tamanho dos aspargos. em seguida, escorra e mantenha aquecido.

Para o molho:

1. Bata as natas até ficarem firmes e reserve. Derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Em outra panela pequena, coloque 2 colheres de sopa. água. Adicione sal e pimenta.
3. Coloque a panela em banho-maria: aqueça em fogo baixo e acrescente as gemas
4. Quando ficarem com a consistência de uma pomada, acrescente aos poucos a manteiga derretida, sempre mexendo e, por último, o suco de laranja.
5. Escorra os aspargos e coloque-os nos pratos. Pouco antes de servir, misture o chantilly ao molho. Cubra os aspargos e polvilhe com a cebolinha picada, as raspas de laranja e o amendoim triturado.
6. Entretanto, cozinhe as batatas Duchesse por volta de 4’ a 175°C.