1. Leve a água com o vinagre para ferver em uma panela alta.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Leve o hambúrguer rosti ao forno por 12 min
4. Derreta a manteiga em uma panela. Prepare a manteiga retirando a espuma e deixando apenas a parte transparente.
5. Divida os ovos e coloque as gemas numa segunda panela.
6. Bata as gemas com a água. Leve a panela ao fogo e bata com um batedor até ficar espumoso como o sabayon. Retire a panela do fogo antes que os ovos solidifiquem.
7. Bata a manteiga clarificada com o molho.
8. Tempere o molho holandês com uma pitada de sal, pimenta caiena, mostarda picante e suco de um quarto de limão.
9. Usando um batedor, faça um vórtice na panela grande com água e vinagre.
10. dica A água para ferver os ovos pode ter gosto um pouco de vinagre, mas não deve ser excessivamente ácida. O vinagre garante que a coagulação dos ovos seja mais rápida.
11. Quebre cada ovo em uma tigela separada e coloque-os na água, um por um.
12. Escalfe os ovos por cerca de 3 minutos. Retire os ovos da água com uma espátula. – Escorra em um pano de prato limpo.

Finalizar e servir

1. Retire o rosti do forno e escorra em papel de cozinha.
2. Coloque o rosti no meio de um prato e cubra com o salmão defumado finalizando com um ovo escalfado, uma colher grande de molho holandês.