Para torta

1. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de gotejamento ou óleo. Tempere a carne cortada em cubos com sal e pimenta. Frite na frigideira até ficar bem colorido e completamente selado. Retire a carne e transfira para uma panela grande. Adicione um pouco mais de óleo, se necessário, à frigideira. Tempere os rins e frite também rapidamente para selar e colorir na frigideira quente. Transfira também para a panela.
2. Derreta uma noz de manteiga na panela e cozinhe as cebolas e as cenouras na manteiga derretida por 2 a 3 minutos. Eles vão retirar todos os sabores que sobraram das carnes. Coloque na panela junto com a carne. Frite as rodelas de cogumelos em um pouco mais de manteiga, apenas virando na frigideira por um ou dois minutos; mantenha-se de lado.
3. Leve a panela ao fogo médio, acrescente a farinha e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Adicione o puré de tomate, o louro e os cogumelos. Despeje o caldo e leve para ferver, retirando as impurezas. A carne deve ficar apenas coberta com o caldo; caso contrário, cubra com um pouco mais de caldo ou água. Cozinhe suavemente, parcialmente coberto, por 1 1/2 a 2 horas. Durante o tempo de cozimento, pode ser necessário desnatá-lo várias vezes.
4. Após 1 hora e meia, verifique se a carne está macia. Se não estiver macio o suficiente, cozinhe por mais 30 minutos. Se a carne estiver cozinhando delicadamente, não será necessário adicioná-la com caldo ou água adicional. O molho terá reduzido, engrossando a consistência e aumentando o sabor.
5. Prove o tempero, adicionando um ou dois traços de molho inglês à mistura. Transfira para uma forma de torta de 2 litros e deixe esfriar até ficar morno.
6. Pré-aqueça o forno a 220°C/425°F.
7. Abra a massa com 1/4 de polegada de espessura. Corte uma tira de massa para colocar na borda do prato. Isso ajudará o topo a permanecer. Pincele a borda da forma de torta com um pouco de ovo batido e aplique a tira. Pincele novamente com ovo. Certificando-se de que a superfície da massa é maior que o prato, coloque-a por cima. Empurre para baixo nas laterais, apare e prenda para um acabamento perfeito. Pincele completamente com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 30 a 40 minutos até dourar.

Preparação dos outros ingredientes

1. Cozinhe as Batatas Fritas durante 7 minutos a 175°C na fritadeira.
2. Cozinhe as ervilhas frescas em água fervida durante cerca de 20 minutos