Pour l’huile de persil : mettez dans un mixeur et mélangez 2dl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et une poignée de persil et un peu de sel. Laissez infuser pendant quelques heures puis filtrez l’huile.

Pour la crème au pesto : fouettez la crème entière et mélangez-la avec 2 grandes cuillères de pesto.

1. Faites cuire le Veggie Burger pendant 15 minutes dans un four à air chaud à 200°C.
2. Couper la tomate en carpaccio et la placer au milieu de l’assiette. Assaisonnez avec du sel et du poivre et un peu d’huile d’olive.
3. Faites frire les pignons de pin et gardez-les sur le côté.
4. Couper la mozzarella en morceaux égaux.
5. Coupez les câpres en 2.
6. Garnissez le Veggie Burger avec un peu de tomate séchée, une câpre royale et un morceau de mozzarella.
7. Placez le burger au milieu de la tomate.
8. Répartissez le reste de la mozzarella sur le carpaccio de tomate.
9. Saupoudrez quelques pignons de pin sur l’assiette.
10. Vaporisez quelques points de crème de pesto sur la tomate et le Veggie Burger.
11. Saupoudrez l’assiette d’un peu d’huile de persil.
12. Terminer l’assiette avec quelques feuilles de basilic hachées.