1. Épluchez les asperges et coupez les deux extrémités. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis ajoutez les asperges. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille des asperges. puis égouttez et réservez au chaud.

Pour la sauce :

1. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Dans une autre petite casserole, versez 2 c. eau. Ajoutez du sel et du poivre.
3. Placer la casserole au bain-marie : chauffer à feu doux et incorporer les jaunes d’œufs en fouettant
4. Lorsqu’ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez petit à petit le beurre fondu, toujours en fouettant et enfin le jus d’orange.
5. Égouttez les asperges, disposez-les sur les assiettes. Juste avant de servir, incorporez la chantilly à la sauce. Enrober les asperges et parsemer de ciboulette hachée, de zeste d’orange et de cacahuètes concassées.
6. Pendant ce temps, faites cuire les Duchesses environ 4’ à 175°C.