Préparation de la tarte

• Faites chauffer une grande poêle avec un peu de jus de cuisson ou d’huile. Assaisonnez les dés de bœuf avec du sel et du poivre. Faire frire dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et complètement scellés. Sortez la viande et transférez-la dans une grande casserole. Ajoutez un peu plus d’huile, si nécessaire, dans la poêle. Assaisonnez les rognons et faites-les également revenir rapidement pour les sceller et les colorer dans la poêle chaude. Transférer également dans la casserole.
• Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et faites revenir les oignons et les carottes dans le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes. Ils relèveront toutes les saveurs laissées par les viandes. Mettez dans la casserole avec la viande. Faites frire les tranches de champignons dans un peu plus de beurre, en les retournant simplement dans la poêle pendant une minute ou deux ; garder de côté.
• Placez la casserole sur feu moyen, ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le concentré de tomates, le laurier et les champignons. Versez le bouillon et portez à ébullition en écumant les impuretés. La viande doit juste être recouverte de bouillon ; sinon, complétez avec un peu plus de bouillon ou d’eau. Laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 1 1/2 à 2 heures. Pendant la cuisson, il faudra peut-être l’écumer plusieurs fois.
• Après 1 heure et demie, vérifiez la tendreté de la viande. S’il n’est pas assez tendre, laissez cuire 30 minutes supplémentaires. Si la viande cuit doucement, il n’est pas nécessaire de l’ajouter de bouillon ou d’eau supplémentaire. La sauce aura réduit, épaississant sa consistance et augmentant sa saveur.
• Goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant un trait ou deux de sauce Worcestershire au mélange. Transférer dans un plat à tarte de 2 pintes et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
• Préchauffer le four à 220°C/425°F.
• Abaisser la pâte sur 1/4 de pouce d’épaisseur. Découpez une bande de pâte qui entoure le bord du plat. Cela aidera le sommet à rester en place. Badigeonnez le bord du plat à tarte avec un peu d’œuf battu et appliquez la bande. Badigeonner à nouveau d’œuf. En vous assurant que le dessus de la pâtisserie est plus grand que le plat, posez-le dessus. Appuyez sur les côtés, coupez et sertissez pour une finition soignée. Badigeonner complètement de dorure à l’œuf et placer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparation des autres ingrédients

• Cuire les Frites pendant 7 minutes à 175°C dans la friteuse.
• Cuire les petits pois frais dans l’eau bouillante pendant environ 20mns