1. Nettoyer les épinards et retirer les tiges, laver plusieurs fois à l’eau salée
2. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote
3. Portez à ébullition de l’eau et un filet de vinaigre.
4. Faire revenir l’échalote et l’ail et ajouter les épinards jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
5. Faire griller les pignons de pin
6. Râpez le parmesan dans un bol en plastique. Ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet.
7. Versez dans une casserole et laissez fondre en remuant. Assaisonner de poivre.
8. Chauffer la purée comme indiqué sur le paquet
9. Pocher les œufs

Dresser les assiettes comme ceci :

1. Faites un lit d’épinards et étalez dessus la purée
2. Couvrir les épinards d’une couche de sauce
3. Terminez par les pignons de pin
4. Enfin, déposez l’œuf poché sur la purée.