1. Очистите спаржу и отрежьте оба конца. Вскипятите воду в кастрюле, затем добавьте спаржу. Варите 15–20 минут в зависимости от размера спаржи. затем слейте воду и сохраните в тепле.

Для соуса:

1. Взбейте сливки до устойчивых пиков и отставьте в сторону. Растопите сливочное масло на медленном огне.
2. В другую небольшую кастрюльку налейте 2 ст. вода. Добавьте соль и перец.
3. Поставьте кастрюлю на водяную баню: нагрейте на слабом огне и добавьте яичные желтки.
4. Когда они приобретут консистенцию мази, постепенно добавьте растопленное сливочное масло, продолжая взбивать, и, наконец, апельсиновый сок.
5. Слейте воду со спаржи, разложите по тарелкам. Непосредственно перед подачей добавьте в соус взбитые сливки. Покройте спаржу и посыпьте нарезанным чесноком, апельсиновой цедрой и измельченным арахисом.
6. Тем временем готовьте картофель «Дюшес» около 4 минут при температуре 175°C.