• Приготовление пирога Нагрейте большую сковороду с небольшим количеством жира или масла. Приправьте нарезанную кубиками говядину солью и перцем. Обжарьте на сковороде до тех пор, пока она не станет хорошо окрашенной и полностью не запечатается. Выньте мясо и переложите в большую кастрюлю. При необходимости добавьте в сковороду немного масла. Приправьте почки и также быстро обжарьте, чтобы они запечатались и приобрели цвет на горячей сковороде. Также переложите в кастрюлю.
• Растопите кусочек масла на сковороде и обжарьте лук и морковь в растопленном масле в течение 2–3 минут. Они уберут все оставшиеся ароматы мяса. Положите в кастрюлю с мясом. Обжарьте ломтики грибов в небольшом количестве масла, просто переворачивая их на сковороде в течение минуты или двух; держите в стороне.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая муку, и дайте ей обжариться в течение 2–3 минут. Добавьте томатное пюре, лавровый лист и грибы. Влейте бульон и доведите до кипения, снимая все загрязнения. Мясо должно быть только покрыто бульоном; если нет, долейте еще немного бульона или воды. Варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, в течение 1 1/2–2 часов. Во время приготовления, возможно, придется снимать пену несколько раз.
• Через 1 1/2 часа проверьте, готово ли мясо. Если оно недостаточно мягкое, готовьте еще 30 минут. Если мясо готовится медленно, в него не нужно добавлять бульон или воду. Соус уварится, загустеет и усилит вкус.
• Попробуйте на приправу, добавив в смесь каплю или две вустерширского соуса. Переложите в форму для пирога объемом 2 пинты и дайте остыть до теплого состояния.
• Разогрейте духовку до 220 °C/425 °F.
• Раскатайте тесто толщиной 1/4 дюйма. Вырежьте полоску теста, чтобы она обернулась вокруг края блюда. Это поможет верхушке держаться. Смажьте край формы для пирога взбитым яйцом и приклейте полоску. Смажьте еще раз яйцом. Убедитесь, что верхушка теста больше, чем форма, положите ее сверху. Прижмите по краям, обрежьте и защипните для аккуратного завершения. Полностью смажьте яичной смесью и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в течение 30–40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Подготовка других ингредиентов

• Готовьте картофель фри в течение 7 минут при температуре 175 °C во фритюрнице.
• Готовьте свежий горошек в кипящей воде около 20 минут