1. Доведите воду с уксусом до кипения в высокой кастрюле.
2. Разогрейте духовку до 200 °C.
3. Поместите рости-бургер в духовку на 12 минут.
4. Растопить сливочное масло в кастрюле. Приготовьте масло, сняв пену и оставив только прозрачную часть.
5. Разбейте яйца и положите желтки во вторую кастрюлю.
6. Взбейте яичные желтки с водой. Поставьте кастрюлю на огонь и взбейте венчиком пену, как сабайон. Снимите кастрюлю с огня до того, как яйца затвердеют.
7. Взбейте топленое масло с соусом.
8. Приправьте голландез щепоткой соли, кайенским перцем, острой горчицей и соком четверти лимона.
9. С помощью венчика сделайте вихрь в большой кастрюле с водой и уксусом.
10. Совет. Вода для варки яиц может иметь вкус немного уксуса, но не быть слишком кислой. Уксус обеспечивает более быстрое свертывание яиц.
11. Разбейте каждое яйцо в отдельную миску и по одному опустите их в воду.
12. Варите яйца-пашот около 3 минут. Вычерпывайте яйца из воды салазками.
13. Слейте воду на чистое кухонное полотенце.

Отделка и сервировка.

1. Достаньте рости из духовки и осушите их на кухонной бумаге.
2. Положите рости на середину тарелки, сверху выложите копченый лосось, добавьте яйцо-пашот и большую ложку голландского соуса.