1. 剥芦笋皮并切掉两端。在平底锅中煮沸水，然后加入芦 根据芦笋的大小煮 15 至 20 分钟。然后沥干并保温。

制作酱汁：

1. 将奶油打至硬性，然后放在一边。用小火融化黄油。
2. 在另一个小平底锅中倒入 2 汤匙水。加入盐和胡椒。
3. 将锅放在蒸锅上：用小火加热，搅拌蛋黄
4. 当它们呈膏状时，一点一点地加入融化的黄油，继续搅拌，最后加入橙汁。
5. 沥干芦笋，放在盘子上。上菜前，将打发的奶油搅拌到酱汁中。涂上芦笋，撒上切碎的细香葱、橙皮和碎花生。
6. 同时，在 175°C 下烹饪 Duchesse 土豆，温度约为 4’。